LA GESTIÓN DEL TALENTO EN LOS BARES

No, todavía no se me ha ido la pinza, como dicen ahora. Los baretos y cafeterías son lugares excelentes para observar el funcionamiento de procesos. Esta misma mañana, me tomaba una cortadito en la capital del reino y observaba el funcionamiento de la cadena productiva.

Entras al local, te apoyas en la barra, uno de los camareros saca una bandeja del friegaplatos mientras te da los buenos días y te pregunta qué deseas. Un cortado, sí señor, un cortado pasa orden a otro camarero situado frente a la cafetera que recibe también encargos de otros camareros. Cuando el cortado está listo, el de la cafetera lo deja en un punto intermedio, lo recoge un camarero y se lo pasa al mío que lo sirve sonriente. Rápido y eficaz.

Esto ocurre lógicamente en locales de tamaño medio y con afluencia regular de público. En aquellos que son más pequeños, acostumbra a operar el camarero – orquesta que lo mismo te sirve un cortado mientras cobra a otro cliente que prepara un bocadillo al mismo tiempo que canta una copla.

¿Cuál es la conclusión?

Los camarero – orquesta son capaces de acomodarse a un sistema basado en procesos compartidos. Los camareros - proceso difícilmente consiguen ser eficaces en situaciones de camarero – orquesta. Es una cuestión de gestión del talento.

Ah! Se me olvidaba. En estos locales, en ocasiones te encuentras a una señora triste y aburrida que recibe los tickets y el abono de los clientes, cobra y deja las vueltas en un platito para que el camarero de turno las retorne. Esta no es cuestión de eficacia, sino más bien una reminiscencia de desconfianza. Pues bien, la experiencia dice que, en gestión del talento , la permisividad controlada resulta más barata que el control sistemático.

Buenos días y buena suerte